 |
| Credit: pixabay |
Namun, hidangan Jepang yang populer ini sering mengandung ikan mentah.
Terlebih lagi, ini dimakan secara teratur dengan kecap asin yang memiliki kandungan garam dalam jumlah yang banyak.
Jadi, Anda mungkin khawatir tentang beberapa bahannya.
Artikel ini membahas sushi dan dampaknya bagi kesehatan.
Apa itu sushi?
 |
| Credit: Pixabay |
Sushi adalah gulungan rumput laut yang diisi dengan nasi, ikan mentah atau ikan matang, dan sayuran.
Biasanya disajikan dengan kecap, wasabi, dan acar jahe .
Sushi pertama kali menjadi populer di Jepang pada abad ke-7 sebagai cara melestarikan ikan.
Ikan yang dibersihkan ditekan antara nasi dan garam dan dibiarkan berfermentasi selama beberapa minggu sampai siap untuk dimakan.
Sekitar pertengahan abad ke-17, cuka ditambahkan ke beras untuk mengurangi waktu fermentasi dan meningkatkan rasanya.
Proses fermentasi ditinggalkan pada abad ke-19, ketika ikan segar mulai digunakan sebagai gantinya.
Ini memunculkan versi awal sushi siap saji yang biasa Anda temukan saat ini.
 |
| Credit: Pixabay |
Bahan-bahan yang kaya nutrisi
Sushi sering dianggap sebagai makanan baik untuk kesehatan karena menawarkan beberapa bahan kaya nutrisi.
Ikan
Ikan adalah sumber protein, yodium, dan banyak vitamin dan mineral yang baik.
Selain itu, ikan adalah salah satu dari sedikit makanan yang secara alami mengandung vitamin D.
Terlebih lagi, ikan mengandung lemak omega-3 , yang dibutuhkan untuk pertumbuhan otak agar berfungsi secara optimal.
Lemak ini membantu melawan kondisi medis seperti penyakit jantung dan stroke.
Ikan juga mampu menurunkan risiko penyakit autoimun tertentu, depresi, dan kehilangan memori dan penglihatan di usia tua.
Wasabi
Pasta wasabi sering disajikan bersama sushi.
Karena rasanya sangat kuat, rasanya hanya dimakan dalam jumlah kecil.
Itu terbuat dari batang parut Eutrema japonicum , tanaman yang masih masuk ke dalam family tanaman kubis , lobak, dan mustard.
Wasabi kaya akan beta karoten, glukosinolat, dan isotiosianat.
Penelitian menunjukkan bahwa senyawa ini mungkin memiliki sifat antibakteri, anti-inflamasi , dan antikanker.
Namun, karena kelangkaan tanaman wasabi, banyak restoran menggunakan pasta imitasi yang terbuat dari kombinasi lobak, bubuk mustard, dan pewarna hijau.
Produk ini tidak mungkin memiliki sifat gizi yang sama.
Rumput laut
Nori adalah jenis rumput laut yang digunakan untuk menggulung sushi.
Ini mengandung banyak nutrisi, termasuk kalsium, magnesium , fosfor, zat besi, natrium, yodium, tiamin, dan vitamin A, C, dan E.
Terlebih lagi, 44% dari berat keringnya adalah protein, yang sebanding dengan makanan nabati berprotein tinggi seperti kacang kedelai.
Namun, satu gulung sushi menyediakan sedikit rumput laut, yang membuatnya tidak banyak berkontribusi untuk kebutuhan zat gizi harian Anda.
Nori juga dapat mengandung senyawa yang memerangi virus, peradangan, dan bahkan kanker.
Namun, kadar senyawa ini mungkin terlalu rendah sehingga tidak memiliki efek kesehatan yang relevan.
Acar jahe
Jahe acar manis, juga dikenal sebagai gari, sering digunakan untuk membersihkan langit-langit mulut Anda di antara potongan sushi yang berbeda.
Jahe adalah sumber potasium , magnesium, tembaga, dan mangan yang baik.
Selain itu, jahe memiliki sifat tertentu yang membantu melindungi dari bakteri dan virus.
Studi lebih lanjut menunjukkan bahwa jahe dapat meningkatkan daya ingat dan membantu mengurangi mual, nyeri otot, nyeri rematik, nyeri haid, dan bahkan kadar kolesterol LDL (buruk).
Karbohidrat olahan dan kadar serat rendah
Komponen utama sushi adalah nasi putih , yang telah disuling dan dilucuti dari hampir semua serat, vitamin, dan mineral.
Beberapa penelitian menunjukkan bahwa asupan tinggi karbohidrat olahan dan peningkatan kadar gula darah yang terkait dapat meningkatkan peradangan dan meningkatkan risiko diabetes dan penyakit jantung.
Terlebih lagi, nasi sushi sering disiapkan dengan tambahan gula.
Kandungan gula dan serat rendah yang ditambahkan berarti bahwa karbohidrat sushi dipecah dengan cepat dalam sistem pencernaan Anda.
Hal ini dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah dan insulin, yang dapat menyebabkan makan berlebihan.
Namun, penelitian juga menunjukkan bahwa cuka beras yang ditambahkan ke sushi dapat membantu menurunkan gula darah, tekanan darah, dan lemak darah.
Konsumsi sushi yang disiapkan dengan nasi merah sebagai ganti nasi putih dapat meningkatkan kandungan serat dan nilai gizinya.
Anda juga dapat meminta roti gulung Anda disiapkan dengan sedikit nasi dan lebih banyak sayuran untuk lebih meningkatkan kandungan nutrisi.
Namun, banyak jenis sushi dibuat dengan saus tinggi lemak dan adonan tempura goreng, yang secara signifikan meningkatkan kandungan kalorinya.
Selain itu, sepotong sushi umumnya mengandung jumlah ikan atau sayuran yang sangat sedikit.
Hal ini membuatnya menjadi makanan rendah protein, rendah serat dan karenanya tidak terlalu efektif untuk mengurangi rasa lapar dan nafsu makan.
Untuk membuat hidangan sushi Anda berikutnya lebih lezat, cobalah makan dengan sup miso, edamame, sashimi, atau salad wakame.
Mengandung Garam dalam Jumlah yang Banyak
Makanan sushi umumnya mengandung banyak garam.
Pertama, nasi yang digunakan membuatnya sering dimasak dengan garam.
Selain itu, ikan asap dan sayuran acar juga mengandung garam.
Akhirnya, biasanya disajikan dengan kecap asin, yang sangat tinggi garam.
Terlalu banyak garam dalam diet Anda dapat meningkatkan risiko kanker perut.
Ini juga dapat meningkatkan tekanan darah tinggi pada orang yang sensitif terhadap bahan ini..
Jika Anda ingin mengurangi asupan garam , Anda harus meminimalkan atau menghindari kecap asin, serta sushi yang disiapkan dengan ikan asap, seperti mackerel atau salmon.
Meskipun sup miso dapat membantu mencegah Anda makan terlalu banyak, ia mengandung banyak garam.
Kontaminasi Dengan Bakteri dan Parasit
Makan sushi yang dibuat dengan ikan mentah dapat menempatkan Anda pada risiko infeksi dari berbagai bakteri dan parasit.
Beberapa spesies yang paling sering ditemukan di sushi termasuk Salmonella , berbagai bakteri Vibrio , dan parasit Anisakis dan Diphyllobothrium.
Satu studi baru-baru ini meneliti ikan mentah yang digunakan di 23 restoran Portugis dan menemukan bahwa 64% dari sampel terkontaminasi dengan mikroorganisme berbahaya.
Namun, prosedur pengolahan dan penanganan makanan yang tepat dapat mengurangi risiko kontaminasi.
Untuk mengurangi risiko keracunan makanan, usahakan makan sushi di restoran terkemuka yang lebih cenderung mengikuti praktik keamanan makanan yang tepat.
Anda juga dapat memilih roti gulung vegetarian atau yang dibuat dengan ikan yang dimasak.
Beberapa orang - termasuk wanita hamil, anak kecil, orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah - mungkin perlu sepenuhnya menghindari sushi yang dibuat dengan ikan mentah.
Jenis racun lain yang ditemukan pada ikan dapat menyebabkan keracunan ciguatera atau scombroid (52 Sumber Tepercaya).
Ikan bass, kerapu, dan kakap merah adalah yang paling mungkin menyebabkan keracunan ciguatera, sedangkan keracunan scombroid kemungkinan besar disebabkan oleh makan tuna, mackerel, atau mahi-mahi.
Anda dapat mengurangi risiko dengan menghindari jenis ikan yang paling mungkin terkontaminasi.
Cara Memaksimalkan Manfaat Kesehatan dari Sushi
Untuk mendapatkan manfaat kesehatan paling banyak dari sushi, ikuti panduan sederhana ini:
Tingkatkan asupan nutrisi Anda.
Pilih gulungan sushi yang dibuat dengan nasi merah daripada yang dibuat dengan nasi putih.
Mendukung gulungan tangan berbentuk kerucut (temaki), yang mengandung nasi lebih sedikit daripada gulungan tradisional.
Tingkatkan kandungan protein dan serat makanan Anda. Menemani sushi Anda dengan edamame, salad wakame, sup miso, atau sashimi.
Hindari roti gulung yang dibuat dengan krim keju, saus, atau tempura.
Untuk membuat renyah tanpa bahan-bahan yang tidak sehat ini, mintalah tambahan sayuran .
Kurangi kecap asin. Jika Anda peka terhadap garam, hindari saus kedelai atau celupkan sushi Anda sedikit saja.
Pesan sushi dari restoran terkemuka, yang lebih cenderung mengikuti praktik keamanan pangan yang tepat.
Sumber: Healthline
